Rezept: Ofengemüse mit Avocado-Dip

Heute möchten wir Dir ein weiteres, sehr einfaches, Lieblingsrezept aus der RE’SET-Community vorstellen: Buntes Ofengemüse mit einem frischen Avocado-Dip.

ZUTATEN

Ofengemüse:

• 1 Hokkaido Kürbis

• 250 g Karotten

• 250 g Pastinaken

• 1 große oder 2 kleine Zitronen

• 1 Knoblauchknolle

• 4 Schalotten oder rote Zweibeln

• 1 Handvoll Rosmarin

• 3 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

Avocado-Dip:

• 1 Avocado

• 1 Limette (Saft und Schale)

• 2-3 TL Wasabipaste

• Salz

• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

2. Kürbis halbieren, Kerne herauslösen und dann in Spalten schneiden. Karotten und Pastinaken schälen und schräg in Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Spalten schneiden.

3. Knoblauchknolle samt Schale quer halbieren.

4. Schalotten schälen und längs halbieren.

5. Alles zusammen mit dem Rosmarin auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und 35 - 40 Minuten bei 180° C backen bis die Süßkartoffeln gar sind. 

6. In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten: Avocado schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft und -schale, Wasabipaste, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.

Guten Appetit!

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